Granzyme sind neutrale Serinproteasen, die in spezialisierten lytischen Granula von zytotoxischen T-Lymphozyten (CTLs) und natürlichen Killerzellen (NKs) gespeichert sind. Eine Reihe von Granzymen (A bis G) wurden aus CTLs und NK-Zellen von Mäusen isoliert und kloniert, beim Menschen sind jedoch nur wenige kloniert und identifiziert worden. Eines davon, das menschliche Granzym B, ist an der Apoptose der Zielzellen während der Lymphozyten-vermittelten Zytotoxizität beteiligt. Die Exozytose von Granzym-haltigen Granula im Zytoplasma der Zielzelle führt zur Induktion von DNA-Fragmentierung und Apoptose.