Les granzymes sont des sérines protéases neutres qui sont stockées dans les granules lytiques spécialisés des lymphocytes T cytotoxiques (CTL) et des cellules tueuses naturelles (NK). Un certain nombre de granzymes (A à G) ont été isolés et clonés à partir de CTL et de cellules NK de souris, mais chez l'homme, ils sont moins nombreux à avoir été clonés et identifiés. L'une d'entre elles, la granzyme B humaine, est impliquée dans l'apoptose des cellules cibles au cours de la cytotoxicité médiée par les lymphocytes. L'exocytose de granules contenant des granzymes dans le cytoplasme de la cellule cible entraîne la fragmentation de l'ADN et l'apoptose.